उरद दाल की मिनी कचौरी

 

आवश्यक सामग्री
आटा लगाने के लिए

मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बेकिंग सोडा - 1 पिंच
स्टफिंग के लिए

भीगी उड़द दाल - 1/4 कप (50 ग्राम)
जीरा - ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हींग - ½ पिंच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
अमचूर- ¼ छोटी चम्मच
नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल - 1 टेबल स्पून
तेल- कचौरियां तलने के लिए

विधि -
एक बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोड़ा सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.

स्टफिंग बनाएं
हमने उड़द दाल को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोकर 2 घंटे बाद दाल में से अतिरिक्त पानी हटाकर भीगी हुई उड़द दाल ली है.

दाल को मिक्सर जार में डालकर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.

पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डालकर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. दाल में 1/2 छोटी चम्मच नमक, अदरक पाउडर, गरम मसाला, सौंफ पाउडर और अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लगा है.

दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए.

20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके. एक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए.

लोई के ऊपर 1/2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.

कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए. अगर तेल में हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए. तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.

तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

गरमागरम खस्ता कचौरियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब आप का मन हो इसे कंटेनर से निकालकर खाएं.
 
मिक्स ढोकला
 
 
आवश्यक सामग्री
1 कप तुअर की दाल (5 घंटे के लिए भिगोई हुई) 
1 कप चने की दाल (5 घंटे के लिए भिगोई हुई) 
2 कप चावल (4-5 घंटे के लिए भिगोया हुआ) 
1 कप दही 
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
2 हरी मिर्च (लंबी कटी हुई) 
1 इंच अदरक का टुकड़ा 
आधा छोटा चम्मच अजवाइन (चाहें तो) 
7-8 करी पत्ता
आधा छोटा चम्मच हल्दी 
1 पैकेट ईनो
1 नींबू 
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया 
आधी छोटी चम्मच राई 
चुटकीभर हींग 
तेल जरूरत के अनुसार
विधि
- सबसे पहले तुअर दाल और चने की दाल को एक मिक्सर जार में डालकर पीस लें. 
- दाल के पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें और फिर चावल को भी पीस लें. 
- अब दाल-चावल का पेस्ट, दही और नमक को एकसाथ अच्छे से मिक्स करते हुए फेंट लें और 4 से 5 घंटे के लिए अलग रख दें. 
- तय समय के बाद पेस्ट में नमक, हल्दी, अजवाइन, आधा चम्मच चीनी, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, हींग, ईनो और 1 चम्मच तेल डालकर मिक्स कर लें. 
- मीडियम आंच में एक कूकर में पानी गर्म करने के लिए रखें. 
- पानी के गर्म होते ही एक प्लेट पर तेल लगाकर इसे चिकना कर लें और ढोकले का पेस्ट प्लेट में डालकर कूकर के अंदर रख दे. 
- कूकर का ढक्कन बंदकर सीटी निकाल दें और 8 से 10 मिनट तक पकाएं. तय समय के बाद ढक्कन खोल दें.  
- धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें. 
- तेल के गर्म होते ही राई, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर भूनें. 
- इनके भुनते ही पानी, नमक और नींबू का रस डालकर उबालें. पहला उबाल आते ही आंच बंद कर दें. 
- अब ढोकले को एक प्लेट में निकालकर रखें और चाकू से पीसेस में काट लें. 
- ऊपर से पानी का तैयार छौंक डालें. बस तैयार है बिना बेसन और सूजी वाला ढोकला.
 
 
 
 
 
खजूर बर्फी
 
सामग्री- -200 ग्राम बीज निकाले हुए खजूर -1/2 कप पिस्‍ता -1/2 कप किशमिश -1/2 कप बादाम -1/2 कप काजू -1/2 चम्‍मच खसखस -1/2 कप मुनक्‍का -जरूरत अनुसार घी खजूर की बर्फी बनाने की विधि- - सबसे पहले खजूर को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें। - इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर रख दें। -एक पैन को गर्म कर उसमें घी डाल लें और फिर उसमें खसखस मिला लें। - इसके बाद उसमें बाकी मेवे मिला लें और कुछ देर तक भूनते रहें। इसके बाद पैन में खजूर मिला लें। -इस बात का ध्यान रखें कि सारी सामग्री आपस में चिपके नहीं। - इसके कठोर होने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर रख दें और अच्छी तरह घी लगा लें। - पैन से खजूर का मिक्चर को अलग कर प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद बर्फी का आकार देकर इन स्वादिष्ट खजूर की बर्फी का लुत्फ उठाएं।
 
 
ब्रेड कुल्फी
 
आवश्यक सामग्री
4 ब्रेड स्लाइस 
1 लीटर दूध 
2 बड़ा चम्मच चीनी 
1 छोटा चम्मच वनिला एसेंस 
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ काजू 
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ बादाम 
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ पिस्ता 
1 बड़ा चम्मच मक्खन 
1 छोटा चम्मच शहद 
विधि
- सबसे पहले मीडियम आंच में एक पैन में दूध उबालने के लिए रखें. 
- पहला उबाल आने पर मक्खन, चीनी मिलाएं और दूध को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह आधा न रह जाए. 
- ब्रेड स्लाइस, बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता मिलाएं.
- जब दूध पूरा गाढ़ा हो जाए तब आंच बंद कर दें और तैयार मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें. 
- वनिला एसेंस मिलाकर एक चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लें. 
- कुल्फी मिश्रण को कुल्फी मोल्ड में डालकर 6 से 7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. 
- तय समय के बाद ब्रेड कुल्फी तैयार है.
- शहद की टॉपिंग के साथ सर्व करें. 
 
पनीर की इमरती
 
पनीर इमरती बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पनीर- 2 कप
मैदा- 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर- एक चौथाई बड़ा चम्मच
केसर- एक चौथाई छोटा चम्मच
घी- तलने के लिए
चीनी- ढाई कप
खोया/मावा- आधा कप
पानी- आवश्यकतानुसार
पनीर की इमरती बनाने कि विधि
पनीर की इमरती बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को उंगलियो की सहायता से अच्छी तरह मसल लें। फिर इसमें इलायची पाउडर, मावा, पानी और मैदा मिलाकर मुलायम और गाढ़ा मिश्रण बना लें।
चाशनी को ऐसे बनाएं
चाशनी को बनाने के लिए सबसे पहले केसर को 1 चम्मच पानी में भिगो दें ताकि वह अपना रंग छोड़ दे। फिर गैस पर एक कड़ाही में चीनी व ढाई कप पानी मिलाएं और चीनी घुलने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। चाशनी सही बनी है या नहीं यह देखने के लिए इसकी एक बूंद किसी बर्तन पर गिरा दें और फिर अंगूठे और उंगली के बीच चिपका कर देखें। अगर वो शहद की तरह चिपकती है तो मतलब है कि आपकी चाशनी तैयार है। अब इसमें केसर वाला पानी डाल कर गैस बंद कर दें।
ऐसे बनाएं इमरती
इमरती बनाने के लिए सबसे पहले मध्यम आंच पर किसी मोटे तले की चौड़ी कड़ाही में घी गर्म करें। अब एक पॉलिथिन कोन (यह आपको बना-बनाया भी मिल जाएगा या फिर किसी साफ पॉल‍िथीन से इसे बना सकते हैं) में थोड़ा-सा मिश्रण डाल दें और इसके नुकीले हिस्से को हल्का सा काट दें। अब इसमें आपको घोल डालने में आसानी हो, इसके लिए आप कोन को किसी गिलास में खोल कर रखें और फिर चम्मच से इसमें मिश्रण डालें। अब कोन को ऊपर से पकड़ कर गरम हुए घी में गोल-गोल इमरती बनाएं और गोल्डन ब्राउन (सुनहरा भूरा) होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सारे मिश्रण की इमरती तलने के बाद उन्हें 2-3 मिनट के लिए चाशनी में डुबो दें और फिर निकाल कर गरमागरम सर्व करें।
 
बादाम कुल्फी
 
आवश्यक सामग्री
2 कप बारीक कटा हुआ बादाम 
2 कप कंडेंस्ड मिल्क 
आधा कप दूध 
8 बड़ा चम्मच क्रीम 
1 छोटा चम्मच केसर 
1 बड़ा चम्मच साबुत बादाम 
सजावट के लिए
आधा चम्मच केसर 
1 बड़ा चम्मच साबुत बादाम
विधि
-एक बड़े बर्तन में बादाम, क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को अच्छी तरह से फेंटकर इसका गाढ़ा पेस्ट बना लें. 
- धीमी आंच में एक पैन में दूध उबालने के लिए रखें और इसमें केसर भी डाल दें. 
- जब केसर दूध में अच्छी तरह से मिक्स हो जाए और दूध का कलर भी बदल जाए तब आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें. 
- अब केसर वाले दूध को तैयार पेस्ट के साथ मिला लें. 
- धीमी आंच में एक तवे में साबुत बादाम को सूखा भून लें और इन्हें बारीक काट लें. 
- इनमें से कुछ बादाम कुल्फी मिक्सचर में मिला लें और कुछ गार्निश के लिए अलग रख दें. 
- अब इस तैयार मिक्सचर को कुल्फी के सांचे में डालें और ढक्कन लगाकर इसे लगभग 4 घंटे के लिये फ्रीजर में रख दें. 
- तय समय के बाद कुल्फी को सांचे से निकालें और भूने बादाम और केसर से गार्निश कर ठंडी-ठंडी सर्व करें. 
ब्रेड का रायता
 
 
आवश्यक सामग्री
8 ब्रेड स्लाइस
400 ग्राम दही
एक चम्मच चीनी
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच जीरा
एक चम्मच राई
एक चुटकी हींग
आधा चम्मच काला नमक
आधा चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच घी
6 कड़ी पत्ता
विधि
- सबसे पहेल ब्रेड स्लाइस के किनारों को काटकर निकाल दें.
- इन ब्रेड को छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें.
- अब एक पैन में घी डालकर मध्यम आंच में गर्म करें. घी गर्म होने पर हींग, राई और कड़ी पत्ता डालकर भून लें. 15 सेकेंड तक ही भूनें.
- फिर इसमें ब्रेड के टुकड़ों को डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक भून लें. ब्रेड के भुने टुकड़ों को निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें.
- दही में एक चम्मच चीनी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
- दही गाढ़ा है तो इसमें आवश्यकता अनुसार पानी भी मिला लें.
- दही में ठंडे ब्रेड के टुकड़े डालें.
- जीरे को भूनकर पीस लें और इसे रायते पर छिड़क लें. फिर इमसें काली मिर्च पाउडर, काला नमक भी मिला लें.
- ब्रेड का रायता तैयार है.
- इसे खाने के साथ सर्व करें.
 
 
 
 
 
कच्चे आम वाली अरहर की दाल
 
अरहर की दाल में कच्चे आम का ट्विस्ट बहुत टेस्टी लगता है. अगर अब तक आपने ये स्वाद नहीं चखा है तो यहां जानें कैसे बनाते हैं कच्चे आम वाली अरहर की दाल.. 
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : सिर्फ 20 मिनटमील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
2 कप अरहर की दाल
एक कच्चा आम, छिला हुआ
एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
एक बड़ा चम्मच घी
सजावट के लिए
धनिया पत्तियां, बारीक कटी
विधि
- अरहर दाल को साफ करके पानी से अच्छी तरह धो लें.
- कूकर में दाल, आवश्यकतानुसार पानी, कच्चा आम, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर ढक्कन लगाएं.
- अब दाल उबालने के लिए कूकर को गैस पर तेज आंच पर रखें. इसमें एक सीटी आने के बाद आंच मध्यम कर दें.
- इसके बाद 3 सीटी आने तक दाल को पकाएं और गैस बंद कर दें.
- पैन में घी डालकर गैस पर गर्म करने रखें.
- घी गर्म हो जाए तो आंच कम करके इसमें जीरे का तड़का लगाएं.
- जब जीरा तड़कने लगे तो पकी हुई दाल को तड़के में डालकर मिलाएं और मध्यम आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं फिर गैस बंद कर दें.
- तैयार है कच्चे आम वाली अरहर की दाल. अब इसे धनिया पत्तियों से गार्निश करके चावल के साथ या खाने की थाली में सर्व करें.
 
 
पोटैटो लॅालीपॅाप्स
 
 
 
 
 
आवश्यक सामग्री
4 उबले आलू 
1 गाजर बारीक कटा हुआ 
1 छोटा कप पत्तागोभी 
1 प्याज बारीक कटा हुआ 
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
1 छोटा चम्मच हल्दी 
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 
1 छोटा चम्मच गरम मसाला 
नमक स्वादानुसार 
तेल तलने के लिए 
विधि
- धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें. 
- तेल के गर्म होते ही पैन में गाजर, पत्तागोभी, प्याज डालें और हल्का सा पकाएं. 
- सब्जियों के सॅाफ्ट होते ही सारे मसाले डालकर 2 मिनट तक और पका लें. 
- तय समय के बाद आंच बंद कर दें और सब्जी के इस तैयार मिश्रण को उबले आलू के साथ मिक्स कर पेस्ट तैयार कर लें. 
- पेस्ट से छोटे-छोटे आकार के बॅाल्स बनाएं और एक प्लेट में रखते जाएं. 
- मीडियम आंच में एक दूसरे पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें. 
- तेल के गर्म होते ही पैन में बॅाल्स डालें और सुनहरा होने तक चारों तरफ से फ्राई कर लें. 
- तैयार बॅाल्स को एक प्लेट में निकालें और टूथपिक गड़ाएं.

पनीर वड़ा चाट

वड़ा बनाने के लिए सामग्री
• पनीर – 200 ग्राम
• उबले हुए आलू – 2
• अरारोट – 2 चम्मच
• हरी मिर्च – 1
• अदरक – ½ इंच
• नमक स्वादानुसार
• तेल तलने के लिए
चाट बनाने के लिए सामग्री
• दही – 3 कप
• हरी चटनी – 1 कप
• मीठी चटनी – 1 कप
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• भूना जीरा – 2 चम्मच
• काला नमक – 2 चम्मच
पनीर दही वड़ा चाट बनाने की विधि
1 एक बाउल में पनीर को कद्दूकस करें और उसमें उबले हुए आलूओं को मैश करें।
2 अब इसमें नमक, अदरक, हरी मिर्च और अरारोट डालकर अच्छी तरह से मसल लें और फिर इसे गूंध लें।
3 अब एक कड़ाही में तेल डाल लें और उसे गर्म होने के लिए रख दें।
4 अब गूंथे हुए मिश्रण को अपने हाथ में थोड़ा सा ले लें और फिर इसे वड़े का आकार दे दें, इसके बाद गर्म तेल में इसे तल लें।
5 अब एक तरफ दही को अच्छी तरह से फैंट लें और फिर फ्रिज में इसे ठंड़ा होने के लिए रख दें।
6 अब एक सर्विंग प्लेट में तले हुए वड़ों को रख लें और फिर इसे ठंड़ा होने दें।
7 अब इस सर्विंग प्लेट में ठंड़ी दही में काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा डाल लें।
8 फिर इसमें मीठी और हरी चटनी डालें और इसमें ऊपर से काला नमक व दही डालकर सर्व करें।

Missa Paratha

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Missa Paratha

गेहूं का आटा - 1 कप
बेसन - 1/2 - 1 कप
हींग - 1पिंच
अजवायन - 1/4 छोटी
अदरक - 1 इंच अदरक का टुकड़ा (पेस्ट बना लीजिये)
लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां - 3 - 4 टेबल स्पून
तेल - 2-4 छोटी चम्मच आटे में डालने के लिये और परांठे बनाने के लिये
 
विधि - How to make Missa Besan Paratha
डोंगे में गेहूं का आटा, बेसन, तेल, नमक, लालमिर्च, हल्दी, जीरा, हींग और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये और पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. गुथे आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
 
तवे को गरम कीजिये, आटे से थोड़ा सा आटा एक नीबू से थोड़ा अधिक तोड़ कर लोई बना लीजिये. लोई को सूखे गेहूं के आटे में लपेट कर चकले पर रखिये और पतला 2 1/2 - 3 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिये. बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर चारों ओर फैला लीजिये, चारों ओर से आटे को उठाते हुये बन्द कर दीजिये. जो गोल लोई बन कर तैयार हो गई है, उसे सूखे आटे में लपेट कर बेलिये, जैसे ही परांठा चकले से चिपकने लगे, बेले गये परांठे को फिर से सूखे आटे में लपेट कर, पतला परांठा बेल कर तैयार कर लीजिये.
बेले हुये परांठे को मीडियम गरम तवे पर डालिये, परांठे को निचली सतह पर हल्का सा सिकने पर पलट दीजिये. जब परांठा दूसरी ओर हल्की ब्राउन चित्ती आते हुये सिक जाय तब पहली सतह पर 1 छोटी चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये. परांठे को पलट दीजिये, दूसरी ओर भी तेल डालकर फैलाइये. परांठे को ऊपर से चमचे से दबाते हुये, ब्राउन चित्ती आने तक सेक कर पलट दीजिये. परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्ती आने तक सेक कर उतार लीजिये. सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली   पर रख लीजिये. सारे गोल परांठे इसी तरह बनाकर तैयार किये जा सकते हैं.
मिस्से परांठे को तिकोना भी बना सकते हैं, तिकोना परांठा बनाने के लिये लोई उसी तरह से बना लीजिये. लोई को सूखे आटे में लपेट लीजिये और चकले पर रखकर 6-7 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेले गये परांठे के ऊपर 1/2 छोटी चम्मच तेल डालकर सारी सरफेस पर फैलाइये और आधा मोड़ लीजिये. आधे मुड़े परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर सारी सरफेस पर फैलाइये.  फिर से आधा मोड़ लीजिये.  तैयार तिकोन को सूखे आटे में लपेटिये और तिकोने आकार में ही पतला बेल कर तैयार कर लीजिये. बेले गये तिकोने परांठे को तवे पर डालकर बिलकुल गोल परांठे के तरीके से ही ब्राउन चित्ती आने तक सेक कर तैयार कीजिये.
मसाला मिस्से परांठे तैयार है. परांठे के साथ, दही, चटनी, अचार, आलू टमाटर की सब्जी या  किसी भी सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

Sooji Upma 

Ingredients

1 कप सूजी आटा
11/2 चम्मच वनस्पति तेल (घी)
1 चम्मच काली सरसों के बीज
1 चम्मच उड़द की दाल (विभाजन काला चना)
1 प्याज (कटा हुआ लगभग 12 कप)

2 greens (chills split lengthwise)

10 करी (पत्ते)
1/4 कप गाजर (उबला हुआ कटा हुआ)
1/4 कप हरी मटर (उबला हुआ)
1 चम्मच चिली पाउडर (लाल)
1 चम्मच चीनी
कोषेर नमक
21/4 कप पानी

 
Dhokhla

ingredients

 1 cup: Besan

 ½ cup: Sour curd

½ tsp: Ginger paste

½ tsp: Green chilli paste

½ tsp: Turmeric powder

1 tsp: Sugar

1 tsp: Fruit salt

1 tsp: Salt

1 tbsp: Oil

½ cup: Water

For Tadka

½ tsp: Mustard seeds

4-5 : Curry leaves

2-3 :Green chillies-slit

1 tbsp: Oil

Method
 

1. Mix besan, ginger paste, chilli paste, salt, turmeric, sugar and oil   and beat in the curd. Beat till smooth. Add water and mix well again.

2. Add fruit salt, stir gently and pour immediately into the greased tin and place in the steamer.

3.Place a thin cloth between the lid and the steamer and close tight. Steam for 20 minutes.

4.Remove tin from the steamer and keep aside.

5.Heat oil for the tadka, add mustard seeds, curry leaves and green chillies.

6.Sauté till slightly colored, and add a large cup water. Cut the dhokla into desired sized pieces and pour the tadka over. Garnish with coriander and coconut and serve.

Samosa

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SamosaIngredients
  • For Cover
    • 1 cup: Plain flour (maida)
    • 2 tbsp: Warm oil
    • Water to knead dough
  • For Filling
    • 2 large: Potatoes (boiled, peeled, mashed)
    • 1/2 cup: Onion finely chopped
    • 1/2 tsp: Ginger crushed
    • 1/2 tsp: Garlic crushed
    • 2-3: Green chillies crushed
    • 1 tbsp: Coriander finely chopped
    • 1/2 tsp: Lemon juice
    • 1/2 tsp: Turmeric powder
    • 1/2 tsp: Garam masala
    • 1/2 tsp: Coriander seeds crushed
    • 1 tsp: Red chilli powder
    • Salt to taste
    • Oil to deep fry