बेसन का ढोकला

Sooji Upma 

Ingredients

1 कप सूजी आटा
11/2 चम्मच वनस्पति तेल (घी)
1 चम्मच काली सरसों के बीज
1 चम्मच उड़द की दाल (विभाजन काला चना)
1 प्याज (कटा हुआ लगभग 12 कप)

2 greens (chills split lengthwise)

10 करी (पत्ते)
1/4 कप गाजर (उबला हुआ कटा हुआ)
1/4 कप हरी मटर (उबला हुआ)
1 चम्मच चिली पाउडर (लाल)
1 चम्मच चीनी
कोषेर नमक
21/4 कप पानी

 
Dhokhla

ingredients

 1 cup: Besan

 ½ cup: Sour curd

½ tsp: Ginger paste

½ tsp: Green chilli paste

½ tsp: Turmeric powder

1 tsp: Sugar

1 tsp: Fruit salt

1 tsp: Salt

1 tbsp: Oil

½ cup: Water

For Tadka

½ tsp: Mustard seeds

4-5 : Curry leaves

2-3 :Green chillies-slit

1 tbsp: Oil

Method
 

1. Mix besan, ginger paste, chilli paste, salt, turmeric, sugar and oil   and beat in the curd. Beat till smooth. Add water and mix well again.

2. Add fruit salt, stir gently and pour immediately into the greased tin and place in the steamer.

3.Place a thin cloth between the lid and the steamer and close tight. Steam for 20 minutes.

4.Remove tin from the steamer and keep aside.

5.Heat oil for the tadka, add mustard seeds, curry leaves and green chillies.

6.Sauté till slightly colored, and add a large cup water. Cut the dhokla into desired sized pieces and pour the tadka over. Garnish with coriander and coconut and serve.

Samosa

Taste the hottest samosa with SurfIndia. Samosa is deep fried triangle pastry filled with spicy potatoes or other vegetables. Samosa stands high on the Indian menu. It is popular all over India as evening snacks. Next time make crispy samosas by your own with SurfIndia
SamosaIngredients
  • For Cover
    • 1 cup: Plain flour (maida)
    • 2 tbsp: Warm oil
    • Water to knead dough
  • For Filling
    • 2 large: Potatoes (boiled, peeled, mashed)
    • 1/2 cup: Onion finely chopped
    • 1/2 tsp: Ginger crushed
    • 1/2 tsp: Garlic crushed
    • 2-3: Green chillies crushed
    • 1 tbsp: Coriander finely chopped
    • 1/2 tsp: Lemon juice
    • 1/2 tsp: Turmeric powder
    • 1/2 tsp: Garam masala
    • 1/2 tsp: Coriander seeds crushed
    • 1 tsp: Red chilli powder
    • Salt to taste
    • Oil to deep fry
    •  
    • टोफू पकौड़ा रेसिपी
    • आवश्यक सामग्री
    • सोया सॉस 6 बड़ा चम्मच
      अदरक, छिली व कद्दूकस की हुई 3 बड़ा चम्मच
      टोफू 200 ग्राम, चौकोर टुकड़ों में काट लें
      कॉर्नफ्लोर 2 बड़ा चम्मच
      तलने के लिए तेल
      कड़ाही
       
      विधि
      - एक बर्तन में अदरक और सोया सॉस अच्छी तरह मिला लें. 
      - इस मिश्रण में टोफू के टुकड़ों अच्छी तरह मिलाकर 30 मिनट के लिए रख दें.
      - टोफू के हर टुकड़े को कॉर्नफ्लोर में रोल करके एक प्लेट पर रखें. 
      - कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए मीडियम आंच पर रख दें.
      - गर्म तेल में टोफू के 4-5 टुकड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
      - इसी तरीके से टोफू के सारे टुकड़ों को तल लें. 
      - टोफू के टुकड़ों को किचन नैपकीन पेपर पर रखें ताकि इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.
      - तैयार टोफू पकौड़ों पर थोड़ा-सा सोया छिड़क लें और मनपसंद चटनी के साथ खाएं. 

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बेसन का ढोकला
आवश्यक सामग्री 
मिश्रण बनाने के लिये
बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
तड़का लगाने के लिये
तेल - 1 टेबल स्पून
राई -  आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2 - 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
चीनी - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
 
विधि 
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
 
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
 
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
 
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है.  इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
 
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये.  ढोकला की थाली को  किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये.  चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
 
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये.  उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये.  हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
 
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है.  टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.